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花样百出的小笼包 – 玩味新加坡

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花样百出的小笼包

花样百出的小笼包

新鲜又美味、好玩又好吃。玩味不止满足你的舌尖,玩味带你品味最鲜最In的新加坡潮流

随着南京大排档走进新加坡,小笼包这种江浙一带的特色食物,也走进了人们的视野。

在很多人的眼里看来,小笼包就是小个、皮薄、汁多的包子。但实际上小笼包的种类之多、做法之变化,远超人们的想象。

在中国,各地的小笼包都有各自的特色,如:无锡小笼包肉紧馅多,常有蟹粉和蟹黄油,汤多皮薄,口味在所有类型小笼包中最偏甜。而上海的小笼包的肉汁则主要用老母鸡汤调鲜味,用精白面粉发酵为皮,包子皮又白又嫩,馅儿鲜美。天津的小笼包子也很著名,狗不理小笼包子皮薄馅足,汤汁虽然不如无锡和上海的小笼包丰富,但馅料也是多汁美味。

食用小笼包,有“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤”的诀窍。便是先将小笼包轻微移动,使得底部和蒸笼完整分离;再慢慢提起放入自己的碗中;在包子上方接近褶子的位置开一个小口;一口一口小心地喝光里面的汤汁;最后再将整个包子皮和肉馅一起吃下。

不少人总将小笼包和灌汤包混为一谈,但其实小笼包就是放在小蒸笼中蒸熟的包子,一种加入了皮冻因此出笼后里面饱含汤汁,另外一种并没有加入皮冻,只是普通的小肉包。而灌汤包则是加入了皮冻的包子,有的个头大的,放在盘中如手掌一般大小,某些餐馆还提供吸管供食客喝尽其中的汤汁,也有小个头的如小笼包一般大小,且有些地方的灌汤包中只有汤汁而无馅料。

老饕们对于吃小笼包所用的佐料也颇有讲究,需用上好的镇江香醋搭配新鲜切成细丝的嫩姜,香醋的酸、嫩姜的香辣,将小 笼包本身的鲜味调动得无比鲜明。早晨在餐馆中找个地方坐下,老旧的长凳方桌,晨光就透过窗棂暖洋洋地洒下来,一边刚刚出炉的包子热气腾升。待小笼包上桌,沾着醋碟喝汤吃肉,再来一壶今年刚出的绿茶,便是一顿美好惬意、充满古早味的早茶。

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