大马名厨Chef Wan狮城开餐厅 家传菜传递温情

大马名厨Chef Wan狮城开餐厅  家传菜传递温情

拥有35年经验的马来西亚知名烹饪大师Chef Wan,在新加坡开设全新餐饮概念Chef Wan's Kitchen,结合娘惹、摩洛哥、爪哇和西班牙料理特色,继承传统而又不囿于传统,炮制出融合南洋和地中海风味的菜肴。

热爱烹饪的Chef Wan,在马来西亚主持烹饪电视节目多年,并出版过多本烹饪著作,分享其烹饪心得。他活泼健谈、爱说笑的个性深得观众喜爱,在新马一带可说是家喻户晓。他曾为世界各地的皇室、苏丹与社会名流服务,如今更从家中代代相传的老菜谱中挖宝,找出婆婆传给妈妈的老味道,在新餐馆里呈献口味正宗的传统亚洲菜式与国际佳肴。

娘惹叻沙 Bibik Neo’s Laksa (S$15.90) 是Chef Wan小时候最爱美食,只有特别的日子婆婆才会特别做这道菜。Chef Wan每次举行叻沙派对款待国际名人,都一定少不了这道拿手好菜。叻沙有迷人的椰子奶香味,酱汁以多种香料特别调制,加入鲜虾与椰奶,芳香浓郁。

Bibik Neo's Noodles Lemak

Bibik Neo’s Laksa

Chef Wan最爱美食之一,马来卤面与虾饼 Cik Aini’s Mee Rebus with Prawn Fritters (S$15.90) 曾赢得文莱皇室家族的好评。Chef Wan以这道美食向母亲致敬。母亲曾售卖马来卤面31年,养家活口,带大所有的孩子们。这也是Chef Wan首次在新加坡推出这道菜,搭配香脆美味的虾饼一起呈献。

文莱苏丹的另一道最爱美食是招牌牛尾汤Chef Wan’s Oxtail Soup (S$17.90),根据Chef Wan自己的配方制作。牛尾汤经过好几个小时的炖煮,综合多种香料提味,牛尾富含胶质,滋养有益!

Chef Wan's Oxtail Soup -2

Chef Wan’s Oxtail Soup

另两道师傅经常款待皇室人员与名人朋友的是黄梨咖喱虾Prawn Curry with Pineapple ($21.90) 与峇厘沙律Lawar Salad (S$17.90)。咖喱虾是马来西亚式咖喱,深受新加坡与马六甲土生华人家庭的喜爱,香辣咖喱里加入黄梨增添微微酸味。

Prawns in Pineapple Curry

Prawn Curry with Pineapple

传统峇厘岛盛宴里一定会有的Lawar Salad以一系列食材制作,从大蒜到红辣椒、油葱长豆、酸柑、椰糖、干椰丝、新鲜黄姜、黑胡椒等等 ,拌入鸡肉、黑果及菠萝蜜,酸甜苦辣咸五味杂陈,让食客无不赞好。

不容错过的还有招牌雪兰莪仁当牛肉Chef Wan’s Selangor Beef Rendang (S$22.90),肉质细嫩,入口即化。酱汁顺滑浓郁,综合秘制香料,令人欲罢难休。

Selangor Beef Rendang

Selangor Beef Rendang

Chef Wan在摩洛哥学会制作传统摩洛哥菜。这道摩洛哥羊肉丸汤Moroccan Harira Lamb Meatball Soup (S$17.90) 是以鹰嘴豆、芜荽、姜、大葱、番茄与黄姜制作。细嫩多汁的羊肉丸经过长时间炖煮,饱吸食材的鲜味。充满异国风情的还有摩洛哥鸡肉塔吉锅Moroccan Chicken Tajine (S$19.90),以传统陶土锅呈献肥美鸡肉。

Moroccan Harira Lamb Meatball Soup -2

甜品方面,特别介绍以西班牙小吃Churros为灵感,与时下流行的芝士塔结合的Churros Cheese Tart。另一款蒸菠萝蜜奶冻Steamed Jackfruit Custard,香甜可口而不腻,也值得推荐。

Churros Cheese Tart

Churros Cheese Tart

Steamed Jackfruit Custard -2

Chef Wan’s Kitchen 位于热闹的滨海艺术中心,这里的地标性意义与无敌海景,成为师傅展示拿手佳肴的最佳地点。特别日子如国庆日与新年前夕,餐馆里还可观赏到烟火燃放。

Chef Wan’s Kitchen
地址:8 Raffles Avenue, #02-14, Esplanade Mall, Singapore 039802
电话:+65 6397 4911

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